作者：南昭曙 
内容简介：
第一篇 餐饮业ISO22000食品安全管理体系
第一章 食品的安全与卫生
第二章 危害分析与关键控制点（HACCP）
第三章 HACCP运行的条件
第四章 食品安全管理体系内容
第五章 2005版ISO22000食品安全管理体系实施


第二篇 餐饮业综合管理标准示范
第一章 餐饮业管理规范
第一节 质量管理手册
第二节 环境管理手册

第二章 餐饮业程序文件示范
第一节 质量管理程序文件
第二节 环境管理程序文件

第三章 餐饮业工作文件示范
第一节 一般服务规范
第二节 工作制度
第三节 工作流程图
第四节 岗位职责
第五节 中餐管理
第六节 西餐管理
第七节 快餐厅管理
第八节 酒吧管理
第九节 咖啡厅管理
第十节 KTV包房管理
第十一节 会员制管理
第十二节 卫生与安全管理

第四章 餐饮业工作记录表格
第一节 质量记录表格
第二节 餐饮记录表格
第三节 环境记录表格


第三篇 餐饮业ISO9000国际质量管理体系
第一章 ISO9000国际质量标准概述
第一节 ISO9000国际质量标准的产生
第二节 2000版ISO9000国际质量标准的构成

第二章 八项质量管理原则
第三章 ISO9000国际质量标准的实施
第四章 ISO9000国际质量标准的认证
第一节 质量管理体系认证概述
第二节 质量管理体系认证程序
第五章 基础与一般要求
第六章 管理职责
第七章 资源管理
第八章 测量、分析和改进


第四篇 餐饮业ISO14000环境管理体系
第一章 ISO14000概述
第二章 环境管理体系要求
第三章 环境审核及管理评审

第五篇 OHSAS18000职业健康安全管理体系
第一章 OHSAS18000概述
第二章 职业健康安全管理体系要求
第三章 职业健康安全管理体系实施


第六篇 餐饮业文件编写
第一章 餐饮业质量手册编写
第一节 质量方针和质量目标的确定
第二节 质量手册的编写

第二章 餐饮业质量管理体系文件编写
第一节 质量管理体系文件构成
第二节 质量管理体系文件编写要求

第三章 餐饮业程序文件编写
第一节 程序文件概述
第二节 程序文件的编写

第四章 餐饮业工作文件和质量记录编写
第七篇 餐饮业相关法律法规标准